味の明太子 1949.1.10

釜山で出合った明卵漬（みょんらんじょ）がルーツ

昭和24年（1949年）1月10日。
この日、初めてふくやの店頭に「味の明太子」が並びました。川原俊夫が釜山で出合った明卵漬がルーツとし、日本人向けに改良、試行錯誤をしてようやく完成した味の明太子。
「味の明太子」は、ガラス板のフタをした浅い円筒形のガラス鉢に入れられて、店頭に置かれました。このとき「味の明太子」がどんな味だったか、どんな色をしていたのか、どんなつくり方をしていたのかという記録は何も残されてない。当時を知る数少ない方々の証言によって想像するばかりだと。当時、たらこは直径30センチ、深さ20センチほどの熊笹を敷いた木樽につめられており、3貫目樽と5貫木樽があったといいます。その時、自転車で営業に回っているとき、たまたま「ふくや」に飛び込んだのが縁で、長いつきあいがはじまりました。

あえもの明太子 1983.10.1

業者あってのふくやなのだから

味の明太子にこだわるふくやだが、日ごろつきあいのある業者から「ふくやで売ってもらえないだろうか」と大量の数の子が持ち込まれた。その時ふくやでは、仕入れた原料たらこの品質が良くないことが分かり、明太子には使えないバラ子を70トンも抱えていた。そこで、そのバラ子と数の子を和えてみようと思いつき、「数の子明太子」と名づけ販売すると、爆発的に大ヒットとなった。以後、くらげ、いか、ほたてなどの海産物をバラ子と和え「和えもの明太子シーリズ」を続々と発売した。
今でも、ふくやは「業者さんあってのふくやなのだから、業者さんが困っているときは協力しなさい」と川原俊夫の教えを受け継いでいる。

味の明太子 復刻 2006.6.1

ふくやの原点である味の復刻に挑戦

中洲市場で初めて発売された「味の明太子」の味とは、どんなものだっただろうか。ふくやは、創業60周年（2005年）を前に、ふくやの原点である味の復刻に挑戦。同年6月、「こだわり明太子 はじまり」として商品化。翌年6月、原点の味をもっと知ってもらいたいと商品名も「味の明太子 復刻」と変えて発売した。
原料のたらこは、たらこに加工する前の一番いい生の国産の現卵を使用、当時と同じく塩分濃度を高めにしたが現代にの嗜好に合わせ塩辛くないように下げた。風味としての唐辛子、これは当時使用していた京都の卸業者に協力依頼。当時使っていた製造機を復活させ風味豊かな唐辛子の風味を再現に成功した。
国産たらこの食感や唐辛子の豊かな風味が好評で、今では昔のふくやの味に限りなく近い明太子として発売以来、根強い固定ファンがついてくれている。

辛皇 ホットエンペラー 2012.6.1

川原俊夫の生誕100年を迎えたことを記念して

平成25年（2013）1月、ふくや創業者の川原俊夫の生誕100年を迎えることを記念して、これまでになかった新しい明太子をつくろうと、商品開発プロジェクトがスタート。
明太子を引き立てる唐辛子を、とことん突き詰めた明太子をつくろうと開発したのがこの「辛皇」。
発売に際しては、「ペッパー娘キャラバン隊」を組織。5週間にわたって、週末ごとに福岡市内の主要な繁華街の飲食店を回り、若者を中心に約3000人が試食し、辛さを実感いただいた。
キャラバン隊が功を奏してか、売れ行きも好調で、twitterやfacebookなどのSNSでも話題になった。

tubu tube 2013.1.25

食事の切り分けの際の手間を解決

家庭用の「バラ子」や「切れ子」が、余ったり、食事の切り分けの際の手間。その問題を解決しようと、チューブタイプの「tubu tube（ツブチューブ）」。
片手で出せるチューブタイプとあって、簡単に開け閉めできる「ワンタッチキャップ」を採用。
定番の明太子をチューブに詰めたプレーンタイプをはじめ、いろいろなバリエーションの味を開発した。味も香りも多彩に揃った「tubu tube」は使いやすく、ごはんやパンに乗せて食べるだけでなく、パスタに、また調味料としても使えることから人気商品となった。

めんツナかんかん 2015.3.2

油と魚を合わせて作られているツナ缶

明太子はなまもの。常温商品の開発は長年のテーマで、かなり前から「缶詰」という発想はあった。 缶詰にしたい理由は2つあった。一つは鮭カマという売れ筋商品がすべてあったこと。簡便さという観点から、初めはピリ辛の鮭めんたいをつくったがパサパサで味がまとまらず、しかも冷凍商品だったためあまり売れなかった。
ある居酒屋さんがつくった同じような商品がテレビで紹介され食べてみると確かにうまい。そこでひらめいたのが、油と魚を合わせて作られているツナ缶。常温保存というコンセプトにも合い、ツナ缶に明太子の調味液を混ぜ試作は2〜3回程度ほどで味が決まり、企画から発売まで1年もかからなかった。

缶明太子 油漬け 2016.3.2

「明太子の新しい形」

めんツナかんかんの開発に続き、「缶明太子 油漬け」は「缶につまった新しい明太子の楽しみ方」という、ふくやでは新しい新商品が誕生した。
味の明太子を惜しみなく100%使用し、缶明太子では「綿実油」という綿の実から搾った油のことで、なかでも上質で高級とされる油の一つです。綿実油を使用することにより、旨みやコクが油にも溶け出し、粒はもちろん絡む油もまろやかな美味しさ。もともと、明太子と油は相性が良くしっとりしたくせがない口当たりで、噛むほどに弾ける明太子のプチプチとした粒感も楽しく、ほんのり漂う香ばしさも食欲をそそります。そのままご飯にのせたり、サラダやおつまみなどのお料理にプラスしても美味しくいただけます。 近年では「明太子の新しい形」として、贈答用としても伸び出来ている。

明太キッシュ 2018.3.24

福岡空港店限定ふくやプロデュースの新しいキッシュ

一般的にはキッシュというと洋風具材入りの卵焼きタルトのイメージがありますが、今回は辛子明太子との相性を考え、北海道産１００％のクリームチーズを使い、グラタン風に仕上げました。
素材の良さを感じるとろっとクリーミーなホワイトソースに辛子明太子のピリっとした旨さと辛さがアクセントになっています。具材にはイタリア産のパプリカとポテト、県産のシメジを使用。
全体の監修はフランス料理界の名誉ある称号「ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」を持つ福岡サンパレスホテル＆ホール 総料理長の坂本シェフが行いました。また、チーズ選定にあたってはジャパンチーズアワードの審査を経験しているチーズプロフェッショナルが担当いたしました。